Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру



Карп в духовке

Секреты домашнего копчения рыбы

Есть несколько секретов правильного копчения рыбы в домашних условиях.

Секрет первый: избавляем карпа от лишней жидкости

Выловленного в прозрачных водах или заледенелых прилавках супермаркета свежего карпа, килограмма эдак на полтора, нужно выпотрошить, придать ему нужный аромат и избавить от лишней влаги. И вот влага здесь даже первична. Как бы свежа и хороша ни была рыба, избыточная влага, которая в ней непременно будет после обработки, может загубить на корню все старания и результат, соответственно.

Есть два способа подстраховки от излишней влажности, и лучше использовать оба. Первый — рыбу важно присолить и дать ей время промариноваться. Соль, как известно, изгоняет из мяса лишние соки, поэтому рыбу нужно уложить на застеленную бумажными салфетками поверхность и дать постоять в прохладном месте несколько часов, а лучше ночь.

Секрет второй: обеспечиваем хороший дымок для копчения

Второй момент подстраховки, даже более важный, — это использование тонкого листа фольги. Дело в том, что нам нужно добиться активного выделения сока на начальном этапе приготовления. Если выделяющиеся соки зальют щепу под рыбой, то никакого дымка не получится, и она просто запечется. Тоже вкусно, но нам нужен другой результат. Итак, застилаем фольгой лоток, ставим под рыбу, и пусть в него стекает вся лишняя жидкость.

Какой понадобится инвентарь?

  • пакет для запекания из толстой фольги с опилками («Домашняя коптильня», продающаяся в отделах с товарами для пикника),
  • лист фольги в два раза больше чем площадь пакета для копчения, бумажные салфетки или полотенца,
  • большой лоток или блюдо, пищевая пленка, разделочная доска и поварской нож
  • небольшой противень для запекания фенхеля
  • большое овальное блюдо для подачи рыбы

Ингредиенты

Для приготовления копченого карпа:

  • карп 1,5 кг
  • лимон 1
  • укроп 1 небольшой пучок
  • морская соль 2 щепотки
  • приправа из сухих трав и овощей 2 ст. л.

для гарнира:

  • фенхель 300 грамм
  • чеснок 3 зубчика
  • соль щепотка
  • приправа из трав и овощей щепотка
  • растительное масло 1 ст. л.

karp-kopcheny-14

Коптим рыбу в духовке по всем правилам

Рыба для копчения должна быть свежей, пахнуть водой, жабры должны быть красными, глаза прозрачными, а не мутными, плавники и чешуя не сухими.

karp-kopcheny-1

Свежего карпа выпотрошить, удалить жабры, удалить пузырь и внутренности, хорошенько промыть под прохладной водой. Вымыть чешую тряпочкой,чтобы не было лишней слизи. Обсушить рыбу. Подготовить все для маринования: соль, сухие специи, лимон, укроп.

karp-kopcheny-2

На верхнем боку карпа сделать 3-4 поперечные надреза. Смешать соль и специи, натереть рыбу снаружи и внутри. В брюшко уложить укроп и сверху кусочки лимона. Лоток или блюдо выстелить бумажными салфетками, уложить сверху рыбу, затянуть все пищевой пленкой в несколько слоев. Поставить рыбу в прохладное место мариноваться на 10 часов (на ночь).

karp-kopcheny-3

Нагреть духовку до самого максимума. Температура должна быть около 280 градусов.
Лоток с рыбой достать. Снять пленку. Достать на стол карпа, мокрые салфетки выбросить, блюдо отставить.

karp-kopcheny-4

Достать пакет для копчения, развернуть его с указанной стороны, положить двойным дном с опилками вниз, «дырочки» должны быть внизу.

karp-kopcheny-5

Из тонкой фольги, сложенной вдвое, сделать «тарелку» с небольшими бортиками по размеру рыбы. Переложить на нее карпа и подкатать краешки по контуру. Есть еще одно неоспоримое достоинство в такой «тарелке», с ее помощью укладывать в пакет и доставать из него рыбу намного проще!

karp-kopcheny-6

Уложить рыбу на подстилке из фольги в пакет, положив рыбу на ладонь и засунув ее в пакет. Расправить краешки страхующего слоя фольги, чтобы они плотно прилегали к рыбине. Концы пакета для копчения ТЩАТЕЛЬНО завернуть и прижать. Если это сделать правильно, то никакого дыма или копоти в доме не будет, будет лишь приятный аромат копченой рыбы.

karp-kopcheny-7

Уложить пакет с рыбой на самый низ духовки, «на пол», никаких противней, решеток или чего-то еще быть не должно. Если этого не сделать, то щепа не прогреется до нужной температуры и не будет дымиться.

karp-kopcheny-8

Закрыть духовку и коптить рыбу 40 минут. Температуру не снижать.

В это время приготовить гарнир. Клубень фенхеля вымыть, обсушить. Срезать с макушки клубня остовы, подрезать низ. Зачистить сухие или дефективные места.

karp-kopcheny-9

Нарезать фенхель дольками. Приправить солью и сухими специями из трав, перемешать руками.

karp-kopcheny-10

Три зубчика чеснока раздавить широкой стороной ножа. Чистить и резать чеснок не нужно, он может слишком зажариться и горчить, отдавая всему гарниру еще и не очень приятный аромат. Поэтому запекаться он будет в кожуре.

karp-kopcheny-11

Фенхель и чеснок выложить в лоток для запекания, сбрызнуть растительным маслом и перемешать тщательно руками, обволакивая каждый кусочек маслом. Накрыть крышкой. Отставить.

karp-kopcheny-12

За 10 минут до окончания копчения установить в духовке решетку на второй уровне сверху. Закрытую крышкой или затянутую фольгой форму поставить в духовку на 7 минут. Затем достать, открыть крышку и перевернуть дольки фенхеля. Через три минуты духовку выключить, Фенхель достать. Не убирая крышку, сохранять фенхель теплым до момента подачи.

Подача карпа с гарниром. Дать рыбе остыть в духовке около 30-40 минут. Иначе либо ожог, либо поломанная рыба обеспечены… Затем рыбу достать, пакет развернуть. Придерживая за край фольги, аккуратно вытащить рыбу на стол. Оборвать края фольги так, чтобы их было не слишком заметно, затем «втащить» карпа на овальное блюдо для подачи. Сервировать по контуру запеченными дольками фенхеля.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в (35 картинок)


Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру
Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру

Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру в 2019 году
Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру в 2019 году

Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру рекомендации
Салат "

Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру картинки
Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру картинки

Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру новые фото
Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру новое фото

Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру изоражения
Кукуруза в мультиварке на пару - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру изображения

Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру
Здоровое питание: все мифы и факты, о которых стоит знать - KitchenMag.ru - Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру видео

Смотреть Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру видео
Обсуждение по теме: Карп в духовке. Рецепт копченого карпа в духовке с фото | Волшебная Eда.ру, karp-v-duhovke-recept-kopchenogo-karpa-v/



Похожие статьи

Салат из редиса, пошаговый рецепт с фото
Салат из капусты в южном стиле рецепт – американская кухня: салаты. «
Плотва запеченная под сыром - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Салат из свеклы и яблок с апельсиновым соком, пошаговый рецепт с фото
Салат из квашеной капусты с маринованными луком и брусникой, пошаговый рецепт с фото
Спагетти с крабовыми палочками - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Фрукты в карамели — 7 рецептов с фото пошагово. Как приготовить фрукты в карамели в домашних условиях?
Салат к запеченной семге - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Домашнее печенье курабье рецепт в домашних условиях
Красное ризотто с мангольдом рецепт – итальянская кухня: ризотто. «
Молочные котлеты - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ